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饼干机制作饼干时需要注意的问题

作者:www.ssdljx.com 时间:2020-04-20 17:07:53 来源:原创
    饼干机制作饼干的时候,要是长时间使用很有可能会出现这样或是那样的问题,使制作出来的饼干可口的程度达不到要求,应该如何解决呢?下面就为大家讲一下使用饼干机应当注意的几个问题。
    1、饼干起泡造成的原因很有可能有:
    (1)烤炉前区温度太高,特别是面火温度太高,这时应控制烤炉温度不能刚开始就很高,面火温度应渐渐提高;(2)面团弹性很大,烘烤时面筋挡住气体通道不容易散出,使表面起泡,这时应降低面团弹性,并且用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开,这时应需注意对结块的膨松剂粉碎后再用。
    2、饼干不上色造成的原因:
    可能是配方中含糖量太少,这时需增加转化糖或怡糖使用量。
    3、饼干口感粗糙造成的原因很有可能有:
    (1)调粉时间不足或过度,这时应正确及时判断调粉成熟度;(2)配方中膨松剂使用量太少或过多,应调整适当加入膨松剂;(3)配方中油、糖使用量较少,应适当增加油、糖使用量并加入适当磷脂。

    4、饼干易碎造成的原因很有可能有:(1)约饼干胀发过度,过度疏松,这时应减少膨松剂使用量;(2)配料中淀粉和饼干屑使用量过多,这时应尽可能减少其使用量。

饼干机

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